Infuser les pistils

L’infusion permet au safran de déployer harmonieusement sa couleur et sa saveur.

Si possible, faire   infuser le safran la veille dans de la  crème, du lait, du bouillon, de l’eau, du vin, du thé… et réserver au réfrigérateur. Mais si vous êtes pressé, le safran peut se     contenter d’une infusion d’une trentaine de minutes dans ces mêmes liquides chauffés, mais ne pas les porter à ébullition.

les recettes sont données avec l'achat de pistils de safran